植物是天然食用色素的主要的来源。迄今为止，几乎所有的天然色素都是采用提取法获得的。由于受到地理环境、气候条件和土地资源等的影响，往往难于满足需要。采用植物细胞培养技术生产天然食用色素，将为食用色素的生产开辟崭新的途径。采用植物细胞培养生产天然食用色素有不受地理环境和气候条件等的影响，可在人工控制条件的植物细胞反应器中进行大规模的工业生产，而且具有提高产率、缩短周期的显著特点。因此它成为天然食用色素生产的主要技术。
目前已经获得了优良的玫瑰茄和胡萝卜细胞株，用于花青素和胡萝卜素的中试生产。研究成果通过了广州市科委的鉴定，达到国内领先水平。
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