| 成果项目名称 |
白酒两免与蜜糖香型 |
| 关键词 |
白酒两免与蜜糖香型 |
| 所有权人 |
李子军 |
省(国)别 |
中国北京 |
| 完成时间 |
2007-03-20 |
项目类别 |
轻工食品 |
| 性 质 |
应用推广应用 |
所属单位 |
北京中经国创应用科学技术研究院 |
| 联系人 |
周明 |
通讯地址 |
北京市德胜门外大街甲11号 |
| 邮 编 |
100088 |
联系电话 |
010-51732510 |
| 传 真 |
未填 |
E-mail |
zjgcyjy@sina.com |
| 成熟度 |
小试 |
合作方式 |
其它 |
| 标的金额 |
面议 |
备注 |
技术人员可免费上门服务。 |
| 多媒体演示材料 |
| 实物图片 |
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| 上传成果演示Flash |
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| 上传成果演示视频 |
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| 项目介绍 |
现在通用技术酿酒是用反复蒸馏（简称复馏）之法，去掉酒中所含过高的甲醇和杂醇油。在取酒时，把尾酒隔离，因尾酒含有很高的酸性物质。在装瓶以前对洒进行勾调，使酒精度达到所需标准，一般都要勾调添加剂，产品才有香气和甜味，这些问题主要是：酒醅在窖池发酵时，吸收了过高的氧气和感染了空气中的杂菌，使洒醅发生霉乱，就生出了过高的甲醇和杂醇油，酸性物质亦会超过标准。酒醅吸氧过多，还使原料堆放糖化时发生成的糖脂氧化挥发。所以产品就不具备香气和甜味。
现在推广的浓香型酒酿造方法，是用泥容发酵，程序相当复杂，利用烧料窖发酵之技术现未推广。
为了克服现在通过技术酿酒需要对酒进行复馏和勾调处理，本技术利用改进发酵窖池的结构和改良操作工艺，使酒醅在基本上隔绝空气的环境中发酵，则不会生出过高的甲醇、杂醇油和总酸，糖脂亦不会氧化挥发，用这种方法发酵的酒醅取酒时不必隔离尾酒，产品各项理化指标附合标准，所以不必进行复馏和勾调处理，本技术还利用烧料构建窖池，使酒醅和它接触发生反应，生出窖底香。 | |
