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项目名称:

广州专业瓦缸煨汤培训

项目实施地区: 中国广东广州
所属行业: 餐饮
项目投资额: 1 万元(人民币)
合作方式: 技术转让
发布时间: 2017/5/18 14:06:07 有 效 期: 90 天

  [项目介绍]

瓦缸煨汤

一、瓦缸煨汤简介

俗话说,陈年的瓦罐味,百年的吊子汤。

“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴,这种神奇而又神秘的瓦罐快餐文化,其中以江西“瓦罐煨汤”最为盛名。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器,秉阴阳之性含五行之功效,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香淳浓,食后令人久而难忘。 
  由于这缸中之罐是用气的热量传递,故避免了直接煲炖的火气,煨出的汤鲜香淳浓,滋补不上火。各色汤品煨好端上来,上桌后罐口仍封着锡纸,一揭开香气扑鼻,汤水浓香醇厚。瓦罐汤之所以味道特别好,奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和耐热等特点,原料在瓦罐内长时间低温封闭受热,养分充分溢出,因此汤品原汁原味而软烂鲜香。所以瓦罐使用次数愈多,煨制出的汤品味道愈鲜美。

 

二、瓦缸煨汤经营特点及优势 
   首创全程“傻瓜式”操作模式,经营者无须经验,无须标准厨房,无须专业主厨,无油烟,全程操作异常简单,让经营者真正地轻轻松松开店,稳稳当当赚钱,开开心心做老板。
   其经营特色不仅表现在上餐快,不到一分钟即可上餐,方便快捷,保证了极高的翻台率,相较其它快餐,经营利润倍增;另外还表现在全天化经营、盈利多样化,一日三餐各具特色,早餐经营各类早点、速食,配以特色瓦罐煨汤、瓦罐泡菜等;午餐以瓦罐快餐为主流经营;晚餐还可融入特色美食烧烤等。

公司名称  :广州厨圣坊餐饮管理有限公司

联 系 人  :刘子轩(详情以电话或微信咨询为准)

咨询电话  :13826279229

咨询微信  :13826279229(微信)

优惠活动  :学二送一,多学多送

学校地址  :广州市番禺区东环街桥兴大道332号

乘车路线  :3号地铁线市桥地铁站C出口即到


三、瓦缸煨汤培训品种

煨汤:香菇鸡块汤、枸杞鞭花汤、山药煨仔鸡、当归乌鸡汤、玉米炖鸡仔排、排骨藕片汤、芸豆排骨汤、黄豆猪手汤、冬瓜脊骨汤、泡菜鲤鱼汤、海参汤、萝卜羊肉汤、白果老鸭汤、西红柿牛腩汤、海带棒骨汤、泡菜豆腐鱼头汤、 ****红枣银耳汤、霸王别姬汤等。

蒸菜:豉汁蒸排骨  香菇蒸滑鸡  排骨蒸豆角    双椒蒸鱼头  豉汁蒸排骨、香菇蒸滑鸡、芙蓉三宝蛋、腊肉蒸烧白、芽菜蒸烧肉、蒜子蒸鳝段等

      小菜:盐水花生、平壤辣白菜、香辣土豆丝、泡椒海带丝、夫妻肺片、水晶凤爪、红油百叶等

蒸饭:原盅蒸饭 荷香笼仔饭


四、瓦缸煨汤培训内容

1.原料、配料的选取、初加工与保存。

2.各种香料的作用及分类,配方、配比及煨制。

3.根据学员地域不同,调制出适合当地味型的瓦罐汤。
4. 高汤、红油、麻油、卤水的制作。
5.各种调料的认识及采购信息。

6.店面选址及经营管理技巧。

7.多种开胃菜的制作方法。 

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